Ceker Ayam

Sejarah masakan menggunakan Ceker Ayam

Pengertian Ceker Ayam Adalah bagian kaki ayam yang lazim dikonsumsi. Hidangan ceker ayam dapat ditemukan dalam kuliner Asia, Eropa Timur, Afrika, Karibia dan Amerika Latin.

Dalam seni kuliner dunia, hidangan dari ceker ayam dapat ditemukan dalam seni Masakan Tionghoa, Indonesia, Korea, Thailand, Laos, Malaysia, Filipina, Vietnam, Jamaika, Trinidad dan Tobago, Rusia, Rumania, Afrika Selatan, Peru, Meksiko. Pada ceker ayam tidak terdapat otot atau daging, jaringan yang dapat dimakan antara lain kulit dan tendon (urat). Bagi sebagian golongan, ceker ayam dianggap sebagai bagian dari tubuh ayam yang menjijikkan dan kurang disukai. Akan tetapi, bagi yang menyukainya, ceker ayam dihargai dan disukai karena teksturnya yang unik dan lembut, serta rasanya yang gurih. Ceker ayam mengandung protein dan banyak gelatin.

Di Indonesia, ceker ayam lazim dijadikan sebagai makanan balita. Biasanya ceker ayam dimasak sebagai soto atau sup. Dalam hidangan Tionghoa, ceker biasa disajikan sebagai salah satu jenis dim sum. Ceker ayam dapat pula dipisahkan dari tulangnya dan digoreng hingga kering dan renyah menjadi keripik ceker ayam.

Kaki ayam ini adalah bagian dari ayam yang dimasak di China, Indonesia, Korea, Thailand, Laos, Malaysia, Trinidad dan Tobago, Ukraina, Rusia, Rumania, Moldova, Italia, Jamaika, Afrika Selatan, Peru, Meksiko, Filipina, Kamboja. , Dan Vietnam Setelah lapisan luar kulit tipis diangkat, sebagian besar jaringan edible pada kaki kulit dan tendon, tanpa otot. Ini memberi kaki tekstur yang berbeda berbeda dengan sisa daging ayam. Sebagian besar kulit, kaki ayam sangat berkelap-kelip.

Sejarah masakan menggunakan Ceker Ayam di Negara Besar Dunia

Ceker Ayam

Masakan Cina

Kaki ayam dari restoran dim sum di Belanda

Kaki ayam digunakan di beberapa masakan Cina regional; Mereka bisa disajikan sebagai makanan ringan bir, hidangan dingin, sup atau hidangan utama. Mereka dipertukarkan disebut Fèng zhuǎ (鳯 爪, CEKER phoenix), Jī zhuǎ (鷄爪, CEKER ayam), dan Jī jiǎo (雞脚, kaki ayam).

Di Guangdong dan Hong Kong, mereka biasanya digoreng dan dikukus terlebih dahulu untuk membuat mereka bengkak sebelum direbus dan direbus dalam saus yang dibumbui dengan kacang fermentasi hitam, pasta kacang, dan gula;  atau saus abalone.

Di Cina daratan, bar makanan ringan yang populer yang mengkhususkan diri pada makanan yang diasinkan seperti yabozi (leher bebek) juga menjual lu ji zhua (鹵 雞爪, kaki ayam yang diasinkan), yang direbus dengan saus kedelai, lada Sichuan, cengkeh, bawang putih, adas bintang, Serpih kayu manis dan cabai. Saat ini, kaki ayam yang dikemas dijual di sebagian besar toko kelontong dan supermarket di China sebagai kudapan, sering dibumbui dengan cuka beras dan cabai. Resep populer lainnya adalah bai yun feng zhao (白雲 鳯 爪), yang direndam dalam saus cuka beras, nasi rasa dengan gula, garam, dan jahe cincang untuk jangka waktu lama dan disajikan sebagai hidangan dingin. Di Cina bagian selatan, mereka juga memasak kaki ayam dengan kacang mentah untuk membuat sup tipis.

Kaki ayam yang dipanggang garam dijual di China, vakum dikemas dan siap untuk dimakan

Permintaan besar di China menaikkan harga kaki ayam, yang kerap dijadikan pakan ternak di negara lain. Hingga Juni 2011, 1 kg kaki ayam mentah harganya sekitar 12 sampai 16 yuan di China, dibandingkan dengan 11-12 yuan untuk 1 kg dada ayam beku. Pada tahun 2000, Hong Kong, yang pernah menjadi turis terbesar untuk pengiriman kaki ayam dari lebih 30 negara, menukarkan sebanyak 420.000 ton kaki ayam dengan nilai US $ 230 juta.  Dua tahun setelah China bergabung dengan WTO pada tahun 2001, China telah menyetujui impor langsung kaki ayam Amerika, dan sejak saat itu, China telah menjadi tujuan utama kaki ayam dari seluruh dunia.

Selain kaki ayam, kaki bebek juga populer.  Kaki bebek dengan mustard, yang sering disajikan dengan cuka, lada hijau Segar dan bawang putih hancur, adalah salad / appetizer yang populer.

Masakan Indonesia

Dalam masakan Indonesia, kaki ayam dikenal sebagai ceker, dan ini adalah makanan lezat populer di Indonesia, terutama di Jawa. Cara yang paling umum untuk melayani kaki ayam di Indonesia adalah dengan sup tradisional pedas yang disebut soto, namun demikian, kaki ayam dimsum gaya Cina juga tersedia di beberapa restoran Cina di Indonesia. Soto ceker adalah kaki ayam yang disajikan dengan kuah kaldu soto berwarna kekuningan yang agak kekuning-kuningan, yang menggunakan rempah-rempah termasuk bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, kemiri, sereh manis, daun salam (bayleaf indonesia) dan kunyit yang menambahkan warna kekuningan, Disajikan dengan kol, seledri, mie nasi, dan hiasi sesuai dengan sambal, kapur dan kedelai.

Soto ceker, sop kaki ayam indonesia.

Soto ceker adalah salah satu makanan jalanan yang populer di Jakarta, Bali, Surabaya, Bandung, dan sebagian besar kota besar di Indonesia. Di warung pinggir jalan atau restoran sederhana, soto ceker biasanya ditawarkan sebagai soto ayam soto (ayam soto) populer, yang menggunakan basis sup identik dengan soto ayam. Sebuah kios soto ceker yang populer seperti Soto Ceker Pak Ali di jalan Gandaria, Jakarta Selatan, bisa menggunakan hingga 40 kilogram kaki ayam setiap hari, meski warung hanya buka dari jam 16.00 sampai 11.00, dan bisa menuai Rp 5 juta US $ 360) dalam penjualan setiap hari.

Cara lain yang populer untuk menyiapkan kaki ayam adalah menyajikannya dengan sup sederhana (sop atau sup) yang disebut sop ceker, yang terutama mengandung kaldu ayam, kaki ayam, sayuran terutama kentang dan wortel, bawang merah, bawang putih dan lada hitam. Kaki ayam dikupas goreng yang telah dipisahkan dari tulangnya, bisa dijadikan makanan ringan renyah seperti kripik ceker (kerupuk kaki ayam).

Kripik kaki ayam (cracker).

Di Indonesia, kaki ayam tanpa kulit yang lembut tanpa kulit adalah pilihan populer untuk makanan bayi – diberikan kepada bayi berusia antara 6-12 bulan. Seringkali disajikan sebagai nasi tim: nasi kukus dengan kaki ayam tanpa tulang, hati tumbuk dan kaldu sayuran. Kaki ayam yang terdiri dari tendon, kulit dan tulang rawan, kaya akan kolagen agar-agar, dan secara tradisional diyakini bermanfaat untuk kulit bayi, kuku, sendi dan perkembangan tulang.

Masakan Malaysia

Kaki ayam juga dikenal sebagai ceker di Malaysia dan secara tradisional populer di kalangan orang Melayu keturunan Cina, Cina dan Siam. Banyak restoran Melayu tradisional di negara bagian Johor menawarkan kaki ayam yang dimasak bersama dengan kari ala Melayu dan dimakan dengan roti canai. Di negara bagian Selangor, kaki ayam direbus dalam sup sampai tulangnya empuk dengan sayuran dan rempah-rempah atau digoreng dalam minyak sawit. Kaki ayam juga dimakan oleh orang Cina Malaysia dengan gaya memasak tradisional China.

Masakan Thai

Khanom chin kaeng khiao wan kai adalah kari ayam hijau Thailand yang disajikan di atas nasi mie. Versi khusus ini dibuat dengan kaki ayam.

Dalam masakan Thailand, kaki ayam disajikan dalam berbagai hidangan, seperti dalam versi kari hijau ayam.

Masakan Korea

Kaki ayam (닭발) dilemparkan dengan saus lada merah panas lalu dipanggang. Mereka sering dimakan sebagai kursus kedua dan disajikan dengan alkohol.

Masakan Filipina

Di Filipina, kaki ayam direndam dalam campuran calamansi, bumbu dan gula merah sebelum dipanggang. Bahan pokok populer di makanan jalanan Filipina, kaki ayam dikenal sebagai “adidas” (dinamai sesuai merek sepatu atletik Adidas). Kaki kaki juga merupakan bahan adobo di Filipina.

Masakan Jamaika

Dalam masakan Jamaika, kaki ayam terutama digunakan untuk membuat sup kaki ayam. Sup berisi ubi jalar, kentang, pisang hijau / kuning, pangsit dan bumbu khusus selain kaki ayam, dan dimasak perlahan minimal selama dua jam. Kaki ayam juga kari atau direbus dan disajikan sebagai bagian utama dari makanan.

Masakan Meksiko

Kaki ayam adalah ramuan populer di Meksiko, terutama di semur dan sup. Mereka sering dikukus untuk menjadi bagian dari hidangan utama dengan nasi, sayuran dan kemungkinan bagian lain dari ayam, seperti payudara atau paha. Kaki bisa dibumbui dengan saus tahi lalat. Kadang-kadang, mereka dilapisi tepung roti dan digoreng.

Banyak orang juga akan mengambil kaki ayam di tangan sebagai camilan dan mengunyah kulit luar yang lembut. Struktur tulang dalam dibiarkan tidak dimakan.

Masakan Trinidadian

Di Trinidad, kaki ayam dibersihkan, dibumbui, direbus dalam air matang, dan dibiarkan berendam dengan mentimun, bawang bombay, paprika dan bumbu hijau hingga dingin. Ini dimakan sebagai hidangan pesta yang disebut sungkup kaki ayam.

Masakan Eropa Timur

Ayam rasovan racitura Dalam porsi ini, kaki ayam diangkat setelah direbus.

Di Rusia, Ukraina, Rumania, dan Moldova, kaki ayam dibersihkan, dibumbui, dan direbus, sering dengan sayuran, dan kemudian didinginkan, untuk membuat khasiat aspic yang disebut di Rusia dan Ukraina, dan piftie atau răcitură di Rumania. Kaki tidak selalu dimakan, namun ayamnya dimasak dengan kakinya, karena mengandung sejumlah gelatin tinggi.

Masakan Afrika Selatan

Di Afrika Selatan, kaki ayam terutama dimakan di kota-kota di sembilan provinsi, di mana mereka dikenal sebagai “walkie talkie” (bersama dengan kepala, usus, hati dan telur), “pelarian” dan “debu ayam”. [11] Kaki terendam air panas, sehingga lapisan luar kulit bisa dilepas dengan mengelupasnya, lalu ditutupi bumbu dan panggang. Nama “debu ayam” berasal dari debu yang dibuat ayam saat menggaruk tanah dengan kaki mereka.

Masakan halal

Kaki ayam biasanya digunakan sebagai bahan utama atau suplemen dalam sup ayam.

Kurang lebih Seperti itu informasi tentang Sejarah masakan menggunakan Ceker Ayam

Leave a Reply