Kepala Ayam

KEPALA AYAM

Harga  Kepala Ayam Sekarang

    Kepala Ayam 5.000/kg

Pengertian Kepala Ayam Adalah bagian rostral (menurut istilah lokasi anatomi) yang biasanya terdiri dari otak, mata, telinga, hidung, dan mulut (yang kesemuanya membantu berbagai fungsi sensor seperti penglihatan, pendengaran, penciuman, dan pengecapan) yang ada di bagian ayam paling atas.

Sejarah masakan menggunakan Kepala Ayam

Ukiran-ukiran Babylon lebih dari sekitar 600 SM menampilkan ayam sebagai makanan.[1] Ayam merupakan daging yang paling laris didapatkan ketika Zaman pertengahan. Penggunaan daging ayam di A.S. meningkat ketika Perang Dunia II akibat kekurangan daging sapi dan babi.[2] Di Eropa, pemakan daging ayam meningkat dari pemakan daging sapi dan anak sapi pada tahun 1996, mungkin berhubungan mengenai penyakit sapi gila atau B.S.E.

Cara membuat Kepala Ayam Agar Lebih Bersih dan Higienis

  1. Buanglah bagian kulit kaki ayam yang berwarna kuningm sampai betul betul bersih. Potong seluruh bagian cakar ayam.
  2. Buang juga bagian lidah dan paruh ayam di bagian kepala.
  3. Bersihkan juga bagian ampela ayam.
  4. Ampela hati dan jantung ayam yang belum dibersihkan
  5. Belah bagian ampela yang berwarna bulat. Buang isinya dan cuci sampai betul betul bersih. Jika masih ada warna kekuningan jangan lupa untuk mengerik atau menggosoknya sampai bersih. Buang juga lemak lemak yang menempel di bagian hati ampela serta urat urat yang tidak bisa dimakan.
  6. Ampela yang sudah dibelah dan belum dibersihkan
  7. Bersihkan darah kotor yang biasanya terdapat pada jantung ayam dengan cara menekan bagian pembuluh darah.
  8. Darah kehitaman pada jantung ayam
  9. Jika terasa masih ada darah dan sulit unutk dikeluarkan, belah bagian tengah jantung dan buang darah yang berwarna kehitaman.
  10. Jantung setelah dibelah
  11. Bagian jantung dan ampela yang sudah dibersihkan
  12. Potong ayam sesuai selera. Bisa dipotong menjadi 6 bagian, 8m bagian, dll. Perhatikan cara memotong ayam. Potongan paling baik jika melewati daerah tulang rawan. Bagian ini tidak sulit untuk dipotong dan tidak meninggalkan serpihan potongan tulang keras.
  13. Paha ayam bagian bawah dan atas dipotong melewati bagian tulang rawan
  14. Perhatikan bagian pantat ayam.
  15. Bagian pantat yang masih mengandung bulu ayam dan belum dibersihkan
  16. Buang bagian tengah yang mengandung lemak kekuningan berbentuk bulat.
  17. Balik bagian pantat ayam. Kita akan menemukan saluran pembuangan ayam atau kloaka ayam
  18. Kloaka ayam berbentuk bulat berada di bagian belakang pantat ayam.
  19. Kloaka ayam belum dibuang
  20. Potong dan buang bagian kloaka ayam .
  21. Kloaka sudah dipotong
  22. Setelah membersihkan bagian bagian di atas kita tingal memeriksa ulang bagian lain yang masih mengandung bulu ayam.Biasanya sisa bulu ayam terdapat di bagian pipi ayam sayap, dan bagian kulit lainnya. Buang juga lemak lemak dan urat urat yang masih menempel pada ayam.
  23. Cuci bersih ayam yang sudah disiapkan dengan air yang mengalir agar betul betul bersih dan suci dari najis dan kotoran. Untuk menghindari bau amis pada ayam kita dapat memasukkan ayam dalam air yang sudah mendidih dan merebusnya denagn garam sebentar saja. (Kurang lebih 5 menit).

 

Cara memasak Kepala Ayam  Dengan Mudah dan Sederhana serta paling Cepat

Bahan-bahan Resep Ayam Kecap Asam Pedas Manis  yang enak, sehat dan Praktis

1000 gr kepala ayam

250 ml air Air

Air secukupnya gunanya  untuk merebus kepala ayam  sampai seluruh kepala ayam terendam dalam panci.

Minyak secukupnya.

Bahan untuk mengungkep Kepala Ayam:

Perasan Jeruk Nipis 1 buah

1 sdm Garam.

Bumbu Resep Ayam Kecap Asam Pedas Manis:

2 siung Bawang putih,  rajang.

12 siung Bawang merah, cincang.

1 ruas Jahe memarkan.

Kecap manis  secukupya sesuai selera.

3 sdm saus tomat.

Saus Sambal sesuai selera

1/4 sdm lada bubuk

1 sendok makan Kecap Inggris.

Garam Secukupnya

Gula pasir Secukupnya

Cara Membuat Kepala Ayam Kecap Asam Pedas Manis

 

Cuci bersih Kepala Ayam  sampai tidak merah lagi air cuciannya, buang bagian paruh ayam dan lidah ayam yang berlendir sehingga lebih bersih

lalu dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama kurleb 15 menit.

setelah itu Cuci bersih lagi Kepala Ayam, tiriskan, lalu sisihkan.

siapakan panci untuk Masak air hingga mendidih, masukkan potongan kepala ayam ayam lalu masak hingga airnya menjadi keruh dan daging ayam setengah  matang.

Lalu Tiriskan dan Sisihkan.

Panaskan penggorengan dan minyak, masukkan bawang merah, lalu bawang putih.

Lalu Tumis hingga harum dan agak kecoklatan, setela itu masukkan jahe, kecap manis, saus tomat, saus sambal, dan kecap inggris.

Aduk-aduk hingga rata. Masukkan air 250 ml.

Masak hingga mendidih airnya.

Masukkan Kepala Ayam yang sudah direbus tadi, lalu masukkan lada bubuk, garam, dan gula pasir.

jangan lupa Aduk-aduk hingga merata.

Masak sampai airkuahnya mengental  dan hampir tiris.

Angkat dan Kepala Ayam Kecap Asam Pedas Manis siap disajikan.

Jenis – jenis Kepala Ayam  Yang Baik Untuk Dikonsumsi

KUALITAS DAGING AYAM YANG BAIK

Daging Ayam Memiliki Ciri-ciri :

  • Warna daging putih pucat
  • Bagian otot dada dan otot paha kenyal
  • Bau agak amis sampai tidak berbau

Kriteria Kualitas Daging Ayam

Kualitas daging ayam dipengaruhi oleh beberapa faktor, baik pada waktu hewan masih hidup maupun setelah dipotong. Pada waktu hewan hidup, faktor penentu kualitas dagingnya adalah cara pemeliharaan, yang meliputi pemberian pakan, tata laksana pemeliharaan dan perawatan kesehatan. Kualitas daging juga dipengaruhi oleh pengeluaran darah pada waktu hewan dipotong dan kontaminasi sesudah hewan dipotong.

Kualitas daging ayam yang baik

Keempukan atau kelunakan

Keempukan daging ditentukan oleh kandungan jaringan ikat. Semakin tua usia hewan, susunan jaringan ikat semakin banyak, sehingga daging yang dihasilkan semakin liat. Jika ditekan dengan jari, daging sehat akan memiliki konsistensi kenyal (padat).

Kandungan lemak atau marbling

Marbling adalah lenak yang terdapat diantara serabut otot (intramuscular). Lemak berfungsi sebagai pembungkus otot dan mempertahankan keutuhan daging pada waktu dipanaskan. Marbling berpengaruh terhadap citra rasa daging.

Warna

Warna daging bervariasi, tergantung dari jenis secara genetik dan usia

Rasa dan Aroma

Cita rasa dan aroma dipengaruhi oleh jenis pakan. Daging yang berkualitas baik mempunyai rasa yang relatif gurih dan aroma yang sedap.

Kelembaban

Secara normal daging mempunyai permukaan yang relatif kering sehingga dapat menahan pertumbuhan mikroorganisme dari luar. Dengan demikian mempengaruhi daya simpan daging tersebut.

 

Manfaat dan Khasiat Kepala Ayam  Untuk Aktifitas Sehari Hari

kepala yang terdiri atas tulang, kulit, serta otot ini, memiliki kandungan protein bahan kering dan juga air. kandungan air yang terdapat dalam kepala ayam adalah sebesar 72,80 persen, sedangkan protein yang terdapat dalam kepala ayam adalah kurang lebih 14 persen. sisanya kurang lebih 28 persen adalah bahan kering. selain itu mengingat harga ayam potong yang cukup tinggi, memilih hanya mengkonsumsi kepala ayam ini adalah pilihan yang tepat. termasuk pilihan yang lezat. terkecuali untuk bagian leher yang memang memiliki kandungan lemak cukup banyak, namun secara keseluruhan mengkonsumsi kepala ayam tidak akan menimbulkan efek apapun kepada pemakannya, justru dengan kandungan gizi yang terkandung di dalamnya memakan kepala ayam sangat di anjurkan terutama untuk kalangan yang tidak mampu membeli daging ayam yang harganya relatip mahal di bandingkan kepala ayam.

 

Bahaya atau Effect Samping Kepala Ayam  Bagi Kesehatan

KUALITAS DAGING AYAM YANG TIDAK BAIK

 

Bau dan rasa yang tidak normal

Bau yang tidak normal biasanya akan segera tercium sesudah hewan dipotong. Hal itu dapat disebabkan oleh adanya kelainan antara lain :

 

  1. Hewan sakit

Hewan yang sakit, terutama yang menderita radang bersifat akut pada organ dalam, akan menghasilkan daging yang berbau seperti mentega tengik.

 

  1. Hewan dalam pengobatan

Hewan dalam masa pengobatan terutama dengan pemberian antibiotika, akan menghasilkan daging yang berbau obat-obatan.

 

Warna daging tidak normal

Warna daging yang tidak normal tidak selalu membahayakan kesehatan konsumen, namun mengurangi selera konsumen.

 

Konsistensi daging tidak normal

Daging yang tidak sehat mempunyai kekenyalan rendah (jika ditekan dengan jari akan terasa lunak) apalagi diikuti dengan perubahan warna yang tidak normal. Maka daging tersebut tidak layak dikonsumsi.

 

Daging busuk

Daging yang busuk dapat mengganggu kesehatan konsumen, karena menyebabkan gangguan saluran pencernaan. Pembusukan dapat disebabkan karena penanganan yang kurang baik pada waktu pendinginan, sehingga aktivitas bakteri pembusuk meningkat, atau karena dibiarkan di tempat terbuka dalam waktu relatif lama pada suhu kamar, sehingga terjadi proses pemecahan protein oleh enzim-enzim dalam daging.

Mengenali Penyimpangan Daging

 

Daging Ayam Berformalin

Memiliki ciri-ciri sebagai berikut :

  1. Berwarna putih mengkilat
  2. Konsistensi yang kenyal
  3. Permukaan kulit tegang
  4. Bau khas formalin
  5. Biasanya tidak dihinggapi lalat

 

Daging Ayam Bangkai (TIREN)

Memiliki ciri-ciri sebagai berikut :

  1. Warna kulit karkas terdapat bercak-bercak darah pada bagian kepala, leher, punggung, sayap dan dada.
  2. Bau agak anyir
  3. Konsistensi otot dada dan paha lembek
  4. Keadaan serabut otot berwarna kemerahan
  5. Keadaan pembuluh darah di daerah leher dan sayap penuh darah
  6. Warna hati merah kehitaman
  7. Bagian dalam karkas berwarna kemerahan

Top of Form

 

Showing the single result